家人們
又到綿陽(yáng)“春菜”新鮮上市的時(shí)候了
今年“春菜”嘗鮮季
上市了哪些?
價(jià)格貴不貴?
有你愛(ài)吃的嗎?
怎么吃最香?
綿小觀連續(xù)多日進(jìn)行了調(diào)查
2月25日上午，記者在涪城區(qū)建設(shè)街綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，各式各樣新鮮的蔬菜堆滿了貨架。其中，油菜苔、白菜苔、萵筍等蔬菜不僅鮮美，價(jià)格也很實(shí)惠;韭黃、折耳根、春筍等價(jià)格稍貴;蒜薹16-18元/500g，蘆筍價(jià)格更是高達(dá)25元/500g左右。
一對(duì)菜販夫妻告訴記者，春季的菜品相對(duì)冬季更豐富，想嘗鮮可以有很多選擇，“現(xiàn)在的生活條件好了，可供選擇的蔬菜品種也更多了，不管是貴的菜還是便宜的菜都賣(mài)得不錯(cuò)。”
市民陳婆婆正在挑選菜品，準(zhǔn)備給上學(xué)的孫子做飯，她說(shuō)：“我一般都是混著買(mǎi)貴的和便宜的菜，蒜薹比較貴，但是炒肉很香，孫子愛(ài)吃我就買(mǎi)。”還有市民表示：“一年之計(jì)在于春，嘗鮮要乘早。”“多吃蔬菜有益于身體健康，我買(mǎi)菜做飯喜歡多買(mǎi)菜少買(mǎi)肉。”“有些菜雖然看起來(lái)貴，但是做出來(lái)很多，比如一把豆芽就可以煮很大一盆湯，蒜薹炒肉也可以‘炒的脹’。”
經(jīng)開(kāi)區(qū)一位農(nóng)民告訴記者，蒜薹等蔬菜和菌類(lèi)生長(zhǎng)條件苛刻，多產(chǎn)自大棚;而萵筍、油菜苔、白菜苔等蔬菜在普通土地就能種植。因此，“春菜”才會(huì)有較大的價(jià)格差異。
高水龍門(mén)批發(fā)市場(chǎng)一位批發(fā)商告訴記者，他在綿陽(yáng)做蔬菜批發(fā)和供貨已有十多年了，蔬菜價(jià)格和銷(xiāo)量基本處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，菜價(jià)貴時(shí)銷(xiāo)量就低，菜價(jià)便宜銷(xiāo)量會(huì)上升。近幾年肉價(jià)偏低，蒜薹等一些菜的培育條件較苛刻，價(jià)格可能會(huì)高于肉價(jià)，銷(xiāo)量就不會(huì)太高，而蔬菜基地的經(jīng)營(yíng)者主要考慮成本、上市時(shí)間來(lái)預(yù)計(jì)綜合收入，再定量培育種植。
有多年餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的楊先生認(rèn)為，吃貨們喜歡的“春菜”，可以有兩種理解：
一是像萵筍、口蘑、白菜苔、油菜苔、折耳根、蒜薹、蘆筍等菜品是“春季特色菜”，雖然其他季節(jié)也有，但味道、口感還屬春季最佳。
二是像西洋菜、春筍、田七苗以及還未上市的香椿芽、藠頭等菜品是“春季特有菜”，過(guò)了春天還想吃就要再等一年了。因此，想嘗鮮“春菜”還要抓緊時(shí)機(jī)。
調(diào)查中，記者還采訪了多位廚師，了解四川“春菜”及其做法：
◆油菜苔可以清炒、熗炒;
◆口蘑可以清炒，也搭配炒五花肉、炒瘦肉片，還可以在三鮮湯、鯽魚(yú)湯等湯品中調(diào)鮮提味;
◆白菜苔清香爽口，適合清炒和做湯;
◆萵筍可以清炒、熗炒，搭配炒肉、燒肉，還可以做成素三鮮湯等菜湯;萵筍葉適合清炒、熗炒;
◆春季的折耳根鮮嫩、脆爽，適合涼拌;
◆蘆筍可以素炒;也可以搭配炒瘦肉絲、瘦肉片，清脆爽口不油膩;此外還可以做湯;
◆蒜薹適合炒肉絲、肉片，蒜薹回鍋肉也是川味經(jīng)典;
◆西洋菜可以素炒，還可以燉豬骨、豬肉湯;
◆春筍一定要水煮后再加工，素炒、燒菜、做湯、搭配瘦肉或半肥瘦肉炒都是不錯(cuò)的選擇;
◆香椿芽有獨(dú)特的芳香味，可以涼拌、炒蛋、拌胡豆等;
◆藠頭可以涼拌，也可以做成泡菜咸菜，作為配菜炒肉等。
(綿陽(yáng)日?qǐng)?bào)社融媒體實(shí)習(xí)記者 王儻 文/圖)
